ข้าวขัดสี-ข้าวไม่ขัดสี ข้าวชนิดไหนดีกว่ากัน

ปัจจุบันเราสนใจดูแลสุขภาพมากขึ้น ทั้งเรื่องอาหารและออกกำลังกาย การกินข้าวไม่ขัดสี ก็นับเป็นอีกกระแสหนึ่งที่ผู้คนให้ความสนใจ เพราะเชื่อว่าเป็นข้าวที่ให้วิตามินสูง ใยอาหารเยอะ กินแล้วไม่อ้วน ซึ่งข้าวไม่ขัดสี มีให้เลือกมากมายตามท้องตลาด  ทราบหรือไม่ว่า การกินข้าวไม่ขัดสีนั้นเป็นข้าวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพก็จริง แต่ไม่ได้เหมาะสำหรับทุกคน วันนี้เราจะมาทำความรู้จักทั้งข้าวขัดสีและข้าวไม่ขัดสีกันค่ะ

ข้าวขัดสี หรือที่เรียกว่า “ข้าวขาว” คือข้าวที่มีการนำไปกะเทาะเปลือกออกแล้ว นำไปขัดสีเอาส่วนเยื่อหุ้มออก ทำให้ได้ข้าวที่มีเมล็ดสีขาว ให้พลังงานและคาร์โบไฮเดรตเท่ากับข้าวกล้อง แต่สารอาหารอื่นๆ จะน้อยกว่าข้าวกล้อง

ข้าวไม่ขัดสี หรือที่เรียกว่า “ข้าวกล้อง” คือข้าวที่มีการกะเทาะเปลือกออก แต่ไม่ได้ผ่านการขัดสี หรืออาจผ่านการขัดสีเพียงครั้งเดียว (ข้าวกล้อง) ข้าวกล้องอุดมไปด้วยใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ โดยเฉพาะวิตามินบี 1 ที่ช่วยป้องกันการเกิดโรคเหน็บชาได้ นอกจากนี้ยังมี วิตามินอี ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม ซีลีเนียม ฟอสฟอรัสสูงและแร่ธาตุชนิดอื่นๆ ด้วยตัวย่างของข้าวไม่ขัดสี เช่น ข้าวกล้อง ข้าวไรซ์เบอร์รี่ ข้าวหอมนิล ข้าวมันปู เป็นต้น

จริงหรือไม่...กินข้าวกล้องช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้?
จริง! เนื่องจากข้าวกล้องมีใยอาหารสูง จัดเป็นข้าวที่มีดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index) ต่ำกว่าข้าวขาวจึงช่วยชะลอการเพิ่มขึ้นระดับน้ำตาลในเลือดได้ เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานและผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

จริงหรือไม่...ข้าวกล้อง ไม่ได้เหมาะสำหรับทุกคน?
จริง! เนื่องจากข้าวกล้องมีปริมาณฟอสฟอรัสมากกว่าข้าวขาว ผู้ป่วยโรคไตเสื่อมระยะก่อนฟอกไตและผู้ป่วยฟอกไตที่มีระดับฟอสฟอรัสมากกว่าเกณฑ์ปกติ จึงไม่ควรเลือกกินข้าวกล้อง เพราะการมีฟอสฟอรัสในเลือดสูง จะทำให้ผู้ป่วยมีอาการคันตามผิวหนัง และส่งผลต่อการเกิดโรคกระดูกพรุนได้

โดย ชฎาพร หนองขุ่นสาร
นักกำหนดอาหารวิชาชีพ (CDT, CDE)
ศูนย์โภชนาการและการกำหนดอาหาร รพ.วิมุต-เทพธารินทร์


ผู้ใส่ใจสุขภาพที่มีการทำงานของไตปกติ ท่านใดที่ไม่เคยกินข้าวกล้องอาจต้องลองเปิดใจให้กับข้าวกล้องดูบ้าง  นะคะ อาหารปิ่นโต MeDe Cuisine เราจัดเสิร์ฟข้าวกล้องเป็นหลัก หากสนใจสามารถสั่งซื้อได้ที่นี่....
โทร: 02-348-7080
Line: @Medecuisine