Plant-Based Diet กินอย่างไร...ให้ดีต่อสุขภาพ

Plant-Based Diet คือ?
Plant-Based Diet หรือที่เรียกกันง่ายๆว่า “Plant-Based” คือรูปแบบการกินอาหารที่เน้นการกินพืชเป็นหลัก ไม่ว่าจะเป็น ผัก ผลไม้ ถั่ว และธัญพืชต่างๆ อาจคล้ายกับการกินอาหารมังสวิรัติ เพราะผู้ที่กินอาหารแบบ plant-based สามารถกินเนื้อสัตว์ นม หรือไข่ได้ หรือบางท่านอาจไม่กินเนื้อสัตว์ นม ไข่ ขึ้นกับแต่ละบุคคล

ใน 1 วันควรกินอย่างไร...เท่าไหร่ดี?

ประโยชน์ของการกินอาหารแบบ Plant-Based
การกินอาหารแบบ Plant-Based ช่วยเพิ่มการได้รับวิตามิน แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ ใยอาหาร ช่วยในระบบขับถ่าย ลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ ควบคุมน้ำหนัก ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 ลดระดับความดันโลหิต ลดระดับไขมันในเลือด 

กินอาหารแบบ Plant-Based ระวังขาดวิตามินบี 12!!!  
วิตามินบี 12 พบมากใน เนื้อสัตว์ นม ไข่ นอกจากนี้ ยังพบในอาหารชนิดอื่น แต่อยู่ในรูปแบบที่ร่างกายดูดซึมนำไปใช้ได้น้อย เช่น สาหร่ายทะเล ซีเรียล ถั่วหมัก (เทมเป้, มิโซะ) อาหารที่มีการเติมยีสต์ และอาจพบในผลิตภัณฑ์อาหารที่เสริมวิตามินบี 12 เช่น นมถั่วเหลือง ดังนั้น ผู้กินอาหารแบบ Plant-Based ที่ไม่กินเนื้อสัตว์ นม ไข่ เสี่ยงต่อภาวะขาดวิตามินบี 12 ซึ่งจะส่งผลให้เกิดโรคโลหิตจาง เกิดความผิดปกติของระบบประสาท ชาตามปลายมือปลายเท้า อ่อนเพลีย เพื่อให้ผู้กินอาหารแบบ Plant-Based ที่ไม่กินเนื้อสัตว์ นม ไข่ ได้รับวิตามินบี 12 อย่างเพียงพอ ควรเสริมวิตามินบี 12 ในรูปแบบผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร โดยปริมาณที่แนะนำ คือ 2,000-2,500 ไมโครกรัมต่อสัปดาห์

แหล่งข้อมูล
Hever J. Plant-based diets: A physician’s guide. Perm J 2016 Summer;20(3):15-082.
Dietary reference intake for Thais 2020

โดย ชฎาพร หนองขุ่นสาร 
นักกำหนดอาหารวิชาชีพ (CDT, CDE) 
ศูนย์โภชนาการและการกำหนดอาหาร รพ.วิมุต-เทพธารินทร์