อาหารปลอดกลูเต็น

อาหารปลอดกลูเต็น คืออะไร?
อาหารปลอดกลูเต็น (Gluten free diet) คืออาหารที่ไม่มีส่วนประกอบของกลูเต็นจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เล่ย์ ข้าวไรย์ และผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิดที่ทำมาจากข้าวเหล่านี้ ผู้ป่วยโรคเซลิแอค (Celiac disease) และผู้ที่มีโรคแพ้กลูเต็น (Non-Celiac gluten sensitivity)จำเป็นต้องกินอาหารปลอดกลูเต็น เพื่อรักษาและลดอาการแสดงของโรค

กลุ่มอาหารปลอดกลูเต็น 

• ข้าวแป้งและผลิตภัณฑ์ ที่ไม่ได้มาจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เล่ย์ หรือข้าวไรย์ เช่น ข้าวขาว ข้าวไรซ์เบอร์รี่ วุ้นเส้น เส้นเล็ก เส้นใหญ่ หมี่ขาว ขนมจีน ขนมปังจากแป้งข้าวเจ้า
• เนื้อสัตว์ทุกชนิด เช่น หมู ไก่ ไข่ ปลา อาหารทะเล 
• ผักทุกชนิด ทั้งผักใบและผักหัว เช่น คะน้า กวางตุ้ง ผักบุ้ง แครอท เผือก มัน ข้าวโพด 
• ผลไม้ทุกชนิด เช่น กล้วย แอปเปิ้ล ส้ม มะละกอ ฝรั่ง แตงโม
• ถั่วเปลือกแข็ง เช่น ถั่วลิสง อัลมอนด์ เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ 
• ถั่วเมล็ดแห้ง เช่น ถั่วเขียว ถั่วเหลือง ถั่วแดง 
• นมจากสัตว์ นมจากถั่วเปลือกแข็งและถั่วเมล็ดแห้ง เช่น นมวัว นมอัลมอนด์ นมถั่วเหลือง

ข้อควรระวัง!!! อาหารประเภทซุปและซอสต่างๆ เช่น ซุปครีม น้ำเกรวี่ราดสเต๊ก ใช้แป้งสาลีในการทำให้เกิดความข้นหนืด จึงควรหลีกเลี่ยง

เทคนิคเพิ่มเติมในการเลือกซื้อหรือกินอาหารปลอดกลูเต็น

• การทำอาหารกินเองคือวิธีที่มั่นใจได้ว่าอาหารปลอดจากกลูเต็น
• ควรอ่านฉลากโภชนาการทุกครั้งก่อนการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์อาหาร บางผลิตภัณฑ์กำกับชัดเจนที่ฉลากว่า “ไม่มีกลูเต็น”บางผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีข้อมูลนี้ ให้ไปดูที่“ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร”ว่ามีส่วนผสมของกลูเต็นหรือไม่ 
• เมื่อไปกินอาหารตามร้านต่างๆ ที่เราไม่ทราบว่าผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเต็นหรือไม่ ให้สอบถามกับทางร้านทุกครั้งก่อนเลือกซื้อ/กินอาหาร

เนื่องจากอาหารปลอดกลูเต็น ยังมีประโยชน์จากสารอาหารอีกหลายชนิด ดังนั้นผู้ที่มีสภาวะสุขภาพปกติ ไม่จำเป็น ต้องกินอาหารปลอดกลูเต็น เเต่ผู้ป่วยโรคเซลิแอค (Celiac disease) และโรคแพ้กลูเต็น (Non-Celiac gluten sensitivity) จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องกินอาหารปลอดกลูเต็นเพื่อรักษาโรค สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ข้าวสาลี (Wheat allergy) ก็ต้องหลีกเลี่ยงอาหารทุกชนิดที่มีข้าวสาลีเป็นส่วนประกอบ 

แหล่งข้อมูล

• PELKOWSKI TD, VIERA AJ. Celiac Disease: Diagnosis and Management.
• Am Fam Physician. 2014 Jan 15;89(2):99-105. 
• Beyond Celiac. “Gluten-related disorders: The difference between allergies autoimmune reaction and intolerances” [Online]. Available from: https://www.beyondceliac.org/celiac-disease/non-celiac-gluten-sensitivity/gluten-related-disorders/
• Celiac Disease Foundation. “Gluten free food” [Online]. Available from:
• https://celiac.org/gluten-free-living/gluten-free-foods/